Dieta Nuevos estudios

Se publica el primer ensayo clínico aleatorizado que evalúa el efecto de los alimentos procesados

Aunque ya se ha evaluado en muchos estudios observacionales, este es el primer ensayo clínico en asignar aleatoriamente alimentos a un grupo de estudio y un control para luego evaluar los resultados.

Un pequeño estudio, el primer paso

Al ser el primer estudio aleatorizado, el Instituto Nacional de Diabetes (NIH) asignó tan solo a 20 voluntarios en esta primera fase. Sin embargo, aunque es un estudio en pequeña escala, es el primer paso para otras iniciativas mayores.

¿Cómo podríamos identificar a los alimentos ultra-procesados? Según el estudio, son los que tienen ingredientes sintéticos industriales, como los aceites hidrogenados, los agentes emulsificadores, saborizantes, y el jarabe de maíz rico en fructosa.

Ejemplo de desayuno con alimentos ultra-procesados: Un bagel con crema de queso y tocino.

Ejemplo de desayuno con alimentos mínimamente procesados: Avena con plátano, nuez y leche descremada.

Las mismas proporciones, pero con mayor consumo

El estudio se diseñó para proveer opciones de alimento para las diferentes comidas del día con una proporción similar de macronutrientes. Sin embargo, los participantes podían comer mucho o poco de esas mismas opciones, dependiendo de su propia decisión.

El grupo de alimentos ultra-procesados comía más rápido y en mayor cantidad. Al final del día, consumían un aproximado de 500 calorías más que los que consumieron alimentos mínimamente procesados. En un mes ganaron cerca de 1 kg de peso corporal, mientras que el otro grupo disminuyó casi el mismo kilogramo de peso corporal.

Vale destacar que la ganancia de peso no fue precisamente en base a masa magra o muscular…

En el futuro estudios similares con grupos mayores y otros diseños podrían ayudarnos a entender por qué los alimentos ultra-procesados tienen este efecto. Sin embargo, una de las razones que proponen los autores de la investigación es la proporción de proteína, que suele ser mayor en los alimentos frescos.

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